La cucina italiana come patrimonio culturale, espressione dell'identità dei territori e opportunità di sviluppo per il turismo. Sarà questo il filo conduttore del convegno "La Cucina Italiana tra tradizione e cultura. Celebrazione del Patrimonio UNESCO", in programma sabato 7 novembre alle 10, nell'Area Saperi e Sapori della tensostruttura di Calata G.B. Cuneo, a Imperia. L'appuntamento rientra nel calendario di Olioliva Week 2026 ed è promosso dalla Camera di Commercio Riviere di Liguria in collaborazione con ISNART, l'Istituto Nazionale Ricerche Turistiche. Un'occasione di approfondimento che metterà al centro il valore delle tradizioni gastronomiche, delle produzioni locali e della biodiversità, con uno sguardo alle nuove prospettive del turismo legato al cibo e alle eccellenze dei territori.
Al centro dell'incontro ci sarà il rapporto tra cultura gastronomica e attrattività turistica, con il contributo di esperti del settore, rappresentanti del mondo della ricerca, della comunicazione e della ristorazione. Particolare attenzione sarà dedicata anche alle opportunità offerte dalla rete Mirabilia, che punta a mettere in relazione patrimonio culturale, produzioni di qualità ed esperienze turistiche. Un percorso nel quale l'olio extravergine d'oliva e le eccellenze del Ponente ligure possono rappresentare elementi distintivi per rafforzare la riconoscibilità delle destinazioni e costruire nuove occasioni di promozione e crescita per le imprese locali.
A sottolineare il valore dell'iniziativa è il presidente della Camera di Commercio Riviere di Liguria, Enrico Lupi: "La cucina italiana esprime un patrimonio di conoscenze, tradizioni e produzioni che trova nei territori la propria forza. Per le nostre imprese, valorizzare questo patrimonio significa creare opportunità di crescita e rafforzare il legame tra agricoltura, ristorazione e accoglienza. La collaborazione con ISNART ci permette di approfondire l'evoluzione della domanda turistica e individuare strumenti per qualificare l'offerta. Anche attraverso la rete Mirabilia vogliamo mettere in relazione cultura, produzioni di qualità e turismo, partendo dall'olio extravergine e dalle eccellenze del Ponente ligure".
Significativi anche i dati richiamati dalla presidente di ISNART, Loretta Credaro, che evidenziano il peso crescente del turismo enogastronomico: "Il quadro emerso dalle nostre indagini è chiaro: il turismo enogastronomico genera ogni anno oltre 103 milioni di presenze e 8 operatori dell'ospitalità su 10 ritengono che il riconoscimento UNESCO possa rendere il territorio più competitivo sul mercato turistico". Un riconoscimento che, secondo Credaro, non riguarda soltanto piatti e ricette, ma un patrimonio di saperi e tradizioni tramandati nel tempo, capace di raccontare l'identità delle comunità, la qualità delle produzioni e il lavoro delle imprese. La sfida, ha aggiunto, è trasformare questo patrimonio in opportunità concrete, mettendo in rete produttori, ristoratori, operatori turistici e comunità locali.
A moderare il convegno sarà Carlo Cambi, giornalista, scrittore e critico gastronomico. La mattinata si aprirà con i saluti istituzionali del presidente Enrico Lupi, del prefetto di Imperia Antonio Giaccari, degli assessori regionali Luca Lombardi, con delega al Turismo e Marketing territoriale, e Alessandro Piana, all'Agricoltura, oltre che della presidente di ISNART Loretta Credaro. Un momento introduttivo che farà da cornice agli interventi dedicati all'evoluzione del settore e alle possibilità di valorizzazione delle risorse locali attraverso una proposta turistica sempre più integrata.
Il programma entrerà nel vivo alle 10.30 con Paolo Bulleri, dirigente ISNART, che presenterà dati e nuove tendenze del turismo enogastronomico in Italia. A seguire Cristina Proserpio, project manager ISNART, approfondirà il tema dei circuiti capaci di collegare territori, prodotti ed esperienze, creando nuove occasioni di conoscenza e promozione delle destinazioni. Alle 11.10 sarà la volta di Luisa Puppo, fondatrice di Ligucibario ed esperta di comunicazione interculturale e formazione nel settore food&wine, che proporrà una riflessione sul rapporto con il cliente straniero attraverso casi studio dedicati alle biodiversità italiane.
Alle 11.30 interverrà Luca Falasconi, professore dell'Università di Bologna e responsabile scientifico dell'Osservatorio Internazionale sulla Cucina e il Buongusto Italiano di Casa Artusi, con un approfondimento sull'identità e sulla percezione della cucina italiana nel mondo. Dopo una sintesi delle prospettive emerse, affidata al moderatore Carlo Cambi, alle 12.10 prenderà la parola Alessandro Dentone, presidente dell'Unione Regionale Cuochi Liguria e componente del Consiglio nazionale della Federazione Italiana Cuochi. Il suo intervento sarà dedicato al futuro della cucina professionale, tra competenze certificate, formazione e qualità, elementi fondamentali per mantenere alto il valore della tradizione gastronomica e affrontare le nuove sfide del settore.
SU