Come trasformare l'olio extravergine di oliva da semplice condimento a elemento distintivo dell'offerta gastronomica e, soprattutto, in una concreta opportunità economica per i ristoratori. È questo l'obiettivo della conferenza "Consigli utili per valorizzare l'olio al ristorante e ricavarne un vantaggio economico", promossa da Confartigianato Imperia nell'ambito del Frantoio delle Idee di Olioliva Week 2026. L'appuntamento è fissato per mercoledì 4 novembre, alle 11, all'Auditorium della Camera di Commercio di Imperia. Un'occasione di approfondimento rivolta agli operatori della ristorazione, chiamati a conoscere meglio le potenzialità di un prodotto che rappresenta una delle eccellenze del territorio e della tradizione gastronomica italiana.
Ospite dell'incontro sarà Luigi Caricato, oleologo, scrittore e giornalista, direttore di Olio Officina Festival e del Forum Olio & Ristorazione, tra le voci più autorevoli nella divulgazione della cultura olearia. Nel corso della conferenza proporrà indicazioni e suggerimenti pratici per fare dell'olio EVO un vero protagonista dell'esperienza al ristorante. Dalla scelta delle diverse tipologie di extravergine alla loro presentazione alla clientela, passando per il corretto inserimento nei menu, l'obiettivo sarà quello di fornire strumenti utili per valorizzare la qualità e trasformarla in competitività e redditività. Una strategia che può contribuire anche a differenziare l'offerta dei singoli locali.
Il tema assume un significato particolare per il territorio imperiese, dove la tradizione olivicola rappresenta un patrimonio storico, culturale ed economico. La produzione di extravergine da cultivar Taggiasca, conosciuta e apprezzata anche al di fuori dei confini regionali, costituisce infatti una risorsa che può trovare nella ristorazione un importante canale di promozione. Rafforzare il rapporto tra chi produce e chi propone il prodotto a tavola significa creare nuove opportunità per l'intera filiera, favorendo una maggiore consapevolezza del valore dell'olio e delle sue caratteristiche. Non soltanto un ingrediente, dunque, ma un elemento capace di raccontare il territorio e contribuire all'identità di un'attività.
A sottolineare l'importanza dell'iniziativa è la presidente di Confartigianato Imperia, Donata Vivaldi, che evidenzia la necessità di trasformare le eccellenze locali in occasioni concrete di sviluppo per le imprese. "La qualità delle nostre eccellenze deve tradursi in opportunità concrete per le imprese. Con questo incontro vogliamo offrire ai professionisti della ristorazione strumenti e conoscenze per valorizzare l'olio extravergine, rafforzando il legame tra produzioni locali, cultura gastronomica e competitività delle attività economiche", dichiara Vivaldi.
L'appuntamento si inserisce nel percorso portato avanti da Confartigianato Imperia per promuovere la cultura del prodotto, la formazione professionale e il dialogo tra le diverse componenti delle filiere produttive. La conoscenza delle materie prime e la capacità di comunicarne il valore diventano infatti strumenti fondamentali per sostenere le attività economiche e rafforzare il legame tra territorio, qualità e mercato. Con la partecipazione di Luigi Caricato, Olioliva Week propone così un'occasione di confronto che mette in relazione il mondo della produzione olearia con quello della ristorazione, puntando a fare dell'olio extravergine una risorsa sempre più riconoscibile e valorizzata anche dal punto di vista imprenditoriale.
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