Nicole Merlino, Vice Sindaco di Nizza delegata all'artigianato, alla produzione agricola e al MIN e Laurence Navalesi, Consigliere delegata alle relazioni transfrontaliere, entrambe in rappresentanza di Christian Estrosi, sindaco Nizza, Presidente della Metropoli Nice-Côte d'Azur, Vice Presidente della Regione Provenza-Alpi-Costa Azzurra, hanno rappresentato la città di Nizza nei momenti istituzionali di Olioliva.
La Valorizzazione del territorio e delle tradizioni di Nizza è passata attraverso i nizzardi e azzurrini : Sébastien Experton (socca), Hanane Brugière (ristorazione Nizza), Philippe GHIEU (ideatore dei ciottoli di Nizza) e Giovanni Spizzo (vignobili di Bellet).
Molto apprezzati dal pubblico gli stand francesi anche per la coreografia degli espositori