Olioliva si prepara a ospitare due appuntamenti dedicati alle eccellenze artigianali e al futuro delle attività del settore alimentare. Sabato 7 novembre, nell'ambito della manifestazione imperiese, Confcommercio propone due iniziative che metteranno al centro la pasticceria creativa e il mondo della panificazione, con la partecipazione di professionisti e rappresentanti nazionali delle rispettive categorie.
Il primo appuntamento è fissato alle 15.30, nell'area laboratori, dove sarà protagonista il pastry chef Alessandro Racca, che presenterà al pubblico la sua frutta realistica. Per l'occasione è stata realizzata una creazione inedita, pensata appositamente per Olioliva e ispirata a uno dei simboli più rappresentativi del territorio: la goccia d'olio. A moderare l'incontro sarà Sergio Rossi. La nuova monoporzione si inserisce nel percorso creativo di Racca, già autore di interpretazioni realistiche del riccio e dell'oliva Taggiasca, capaci di trasformare la pasticceria in un'esperienza che coinvolge anche la vista.
La nuova proposta sarà presentata in anteprima assoluta proprio a Imperia e racchiuderà un mix di ingredienti e sapori legati anche alla storia commerciale della città. "Dopo il successo del riccio e dell'oliva Taggiasca, ho pensato di proporre in anteprima assoluta per Olioliva la goccia d'olio. Un nuovo esempio di frutta realistica che sono certo coinvolgerà il pubblico della manifestazione", spiega Alessandro Racca. La preparazione prevede una copertura esterna di cioccolato bianco e olio extravergine di oliva, con un ripieno agrumato alla mandorla e olio Evo e un cuore al pistacchio e al limone.
Una composizione che vuole richiamare anche gli antichi commerci onegliesi, quando attraverso il mare arrivavano nel territorio prodotti provenienti dal Sud Italia, tra cui proprio pistacchi e mandorle. La creazione di Racca diventa così un omaggio gastronomico alla storia e alle produzioni locali, attraverso una lavorazione che unisce tecnica, ricerca e valorizzazione delle materie prime. Un'occasione per scoprire da vicino il mondo della pasticceria realistica e il modo in cui la creatività degli artigiani può reinterpretare i simboli e le tradizioni del territorio.
Il secondo appuntamento si svolgerà invece alle 17, nell'area Saperi e Sapori, dove Assipan Confcommercio organizzerà il convegno dal titolo "Il futuro della panificazione. Da artigiano imprenditore: competenze, tutela e strumenti per guidare il cambiamento". Al centro dell'incontro ci saranno le trasformazioni che interessano il settore, le nuove responsabilità degli operatori e gli strumenti necessari per affrontare le sfide del mercato. Interverranno Antonio Tassone, presidente nazionale Assipan, e Luigi Giuliani, vicepresidente nazionale Assipan e presidente provinciale di Imperia. A moderare il confronto sarà il giornalista Andrea Pomati. Tra i partecipanti sono attesi anche studenti della scuola alberghiera e panificatori della provincia di Imperia.
L'iniziativa punta a favorire il dialogo tra gli operatori, mettendo a disposizione esperienze, competenze e soluzioni concrete per sostenere la crescita delle attività di panificazione. Il convegno sarà anche un'occasione per illustrare le opportunità offerte dall'adesione ad Assipan, con particolare riferimento alle tutele sindacali, all'assistenza contrattuale e ai servizi dedicati alle imprese. Spazio anche agli strumenti digitali innovativi attraverso il progetto Main Brain Cost, pensato per supportare la gestione dei costi aziendali, il ricettario digitale e il calcolo del food cost. Tra gli obiettivi c'è inoltre quello di creare una rete tra i panificatori, favorendo il confronto diretto e la costruzione di relazioni professionali durature.
Il tema della trasformazione del mestiere sarà al centro dell'intervento del presidente nazionale Antonio Tassone, che sottolinea il valore del legame tra la panificazione e le altre produzioni agroalimentari del territorio. "Imperia rappresenta un territorio particolarmente significativo per la valorizzazione delle produzioni agroalimentari e delle tradizioni artigianali. La presenza di Assipan a Olioliva è un'occasione importante per rafforzare il legame tra la panificazione e le altre eccellenze della filiera alimentare, a partire dall'olio extravergine di oliva, ingrediente che trova nel pane uno dei suoi abbinamenti più autentici", afferma Tassone.
Il presidente nazionale evidenzia anche come il ruolo del panificatore sia profondamente cambiato nel tempo: "Non è più soltanto un artigiano che produce pane, è un imprenditore che deve affrontare nuove responsabilità, gestire i costi, organizzare il personale, investire in innovazione e garantire la sostenibilità della propria attività". Da qui l'impegno dell'associazione nel mettere a disposizione delle imprese strumenti, competenze e rappresentanza, accompagnando il cambiamento senza perdere il legame con la tradizione.
"Il nostro obiettivo è fare in modo che la tradizione della panificazione abbia un futuro, offrendo ai panificatori le condizioni per continuare a fare impresa e valorizzare il proprio lavoro", conclude Tassone. Olioliva diventa così anche un'occasione di confronto sul presente e sulle prospettive dell'artigianato alimentare, tra innovazione, tutela delle professionalità e valorizzazione delle produzioni che contribuiscono all'identità economica e culturale del territorio.