In vista della Pasqua abbiamo raccolto il punto di vista del pasticcere imperiese Alessandro Racca, che nell'intervista racconta come gli aumenti dei costi energetici abbiano inciso in modo significativo sulla produzione: “Forni e macchinari sempre accesi pesano molto, e una parte dei rincari si riflette inevitabilmente sui prezzi, anche se cerchiamo di limitarli senza compromettere la qualità”.
L'intervista
Proprio la qualità resta il punto centrale, soprattutto per un prodotto simbolo come la colomba artigianale, che – spiega Racca – richiede “lunghe lievitazioni naturali, materie prime selezionate e grande cura in ogni fase della lavorazione”.
Nonostante un’attenzione crescente al prezzo, i clienti sembrano premiare ancora l’eccellenza: “Magari si compra meno, ma si sceglie meglio, riconoscendo il valore del prodotto artigianale”.
(Video Marco Ausenda)